Qu'est-ce que vin muté ?

Le vin muté est une catégorie de vin à laquelle appartient le vin fortifié. Ce terme fait référence à un procédé de vinification qui consiste à ajouter de l'alcool durant la fermentation du moût de raisin, ce qui interrompt le processus et permet de conserver une certaine quantité de sucre résiduel.

L'ajout d'alcool est réalisé généralement à un stade précoce de la fermentation pour préserver un taux de sucre plus élevé dans le vin. Cela donne au vin muté un caractère plus doux et plus sucré que les vins non mutés traditionnels.

Le vin muté est souvent produit dans des régions viticoles réputées pour cette pratique, comme le Portugal (pour le célèbre Porto), l'Espagne (pour le Sherry), la France (pour le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Banyuls, etc.) ou encore l'Australie (pour le Muscat d'Alexandrie).

La méthode de mutage peut varier en fonction des régions et du type de vin produit. Par exemple, pour le vin de Porto, les spiritueux (généralement une eau-de-vie de raisin) sont ajoutés au moût pendant la fermentation, ce qui augmente la teneur en alcool et stoppe la fermentation. En revanche, pour le Sherry, l'alcool est ajouté après la fermentation, ce qui permet d'obtenir une teneur en alcool plus élevée.

Le vin muté est apprécié pour sa complexité et sa capacité à bien vieillir. Les arômes et les saveurs développés grâce au processus de mutage sont souvent riches et intenses, avec des notes de fruits confits, de caramel, de noix, de vanille et de miel.

Il convient de noter que le vin muté est souvent consommé en apéritif, en accompagnement de desserts sucrés ou même en cocktail. Il peut également être utilisé dans la cuisine pour ajouter de la saveur à certains plats.

En résumé, le vin muté est un type de vin fortifié où de l'alcool est ajouté pendant la fermentation pour obtenir un vin plus doux et sucré. Sa production et ses caractéristiques varient selon les régions viticoles et les types de vin muté.

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